Antoine Parmentier : la pomme de terre

Dans ce nouvel épisode de Sur les traces de…découvrez l’histoire de l’arrivée de la pomme de terre dans les assiettes françaises, grâce à une idée ingénieuse de Parmentier.

La pomme de terre en 1771

Popularisée par Olivier de Serres, le père de l’agronomie française, la pomme de terre est connue et consommée dans plusieurs pays de l'Europe. Sauf en France où elle sert à nourrir le bétail. Pour faire accepter l'idée que la pomme de terre est comestible pour l'homme, Parmentier doit se battre de nombreuses années contre les préjugés et mène une campagne pour donner à ce légume, ses lettres de noblesse.

Le pain de pommes de terre

Antoine Parmentier répond à un concours lancé par l'Académie de Besançon, en 1771, qui doit permettre de trouver un nouveau légume à utiliser en période de disette. Parmentier remporte la compétition en suggérant de fabriquer du pain à base de pommes de terre. Et c'est un succès immédiat dans toute la France.