L’incroyable histoire du champignon de Paris !

Ce champignon-ci, a besoin d’une carrière et d’une température constante pour bien se développer. Facile et rapide à cultiver, le champignon de Paris est le plus consommé au monde. Retour sur son incroyable histoire avec Jamy. 

Un champignon royal, né à Versailles 

1670, Jean –Baptiste de la Quintinie, le jardinier de Louis XIV le découvre et le cultive au château de Versailles, sur du fumier de cheval. Le roi devient un fan inconditionnel, mais ce champignon de couche supporte mal les changements de température. Comme il ne se cultive pas en extérieur ni en toutes saisons, il est rapidement oublié. 

L’âge d’or du champignon de Paris 

• Sous Napoléon I, les Grognards se cachent dans la colline de Chaillot (actuelle place du Trocadéro). La température est constante, et fumier des chevaux. Permet aux soldats de l’Empire d’échapper à la famine. 
• Sous Napoléon III, à l’époque des grands travaux du Baron Haussmann. Les carrières se multiplient à Paris, et les champignons aussi. 

Le champignon de Paris, aujourd’hui 

Au XXe siècle, avec la construction du métro, les champignonnières se déplacent en Ile de France et dans la ville de Saumur, berceau des châteaux de la Loire. Aujourd’hui, la production annuelle en France est de 100 000 tonnes. Mais 90 % de notre consommation vient de plus loin : le champignon de Paris, sans appellation contrôlée, est importé des Pays Bas, de Pologne ou de Chine. L’aliment, bon pour la santé, contient des fibres, des vitamines, et des sels minéraux. 

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