La crêpe est-elle bretonne ?

Trésor culinaire de la Bretagne, les premières traces de crêpes remontent au XIII^e siècle. Explications dans ce nouvel épisode de C Jamy.

Le sarrasin, l’or noir de la Bretagne

On retrouve en Bretagne des traces de produits laitiers et de beurre, cuits sur des galetières en terre cuite dès le XIII^e siècle. Si ces galettes se sont développées dans la région, c’est grâce au blé noir, le sarrasin. Arrivés d’Orient, les paysans bretons adoptent très rapidement la culture du Sarrasin. D’abord, car ils poussent très vite et aiment les sols riches en granit du Massif armoricain. Mais les agriculteurs ont du mal à commercialiser leur blé noir, ils le cultivent donc pour leur usage personnel et en font des galettes.

Le métier de crêpière fait son apparition

A partir du XV^e siècle, la galette devient un plat de base à manger en famille. Au XVIII^e siècle, les galettes sortent des maisons. Ce sont des femmes qui s’installent dans la rue et font des crêpes ou des galettes à emporter. Au début du XIX^e siècle, avec le succès des premières crêperies, les Bretons n’hésitent pas à exporter les crêpes dans toute la France. La crêpe s’impose alors comme l’un des plats préférés des Français. 

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