Le combava

Découvre le combava, un fruit d’Indonésie qui a une odeur très puissante. Explications avec Nathalie Nguyen, cheffe de cuisine.

Qu’est-ce que le combava ?

Le combava ressemble beaucoup à un citron vert fripé. Ce petit fruit peut mesurer jusqu’à 6 cm. Son odeur puissante rappelle la citronnelle. Pour la sentir, il suffit de gratter la peau avec l’ongle.

Comment utiliser le combava ?

En Asie, le combava est utilisé pour parfumer les plats uniquement avec la peau du fruit, car la pulpe est amère. Pour cela, il faut râper la peau au-dessus de l’assiette. On peut ainsi assaisonner une soupe, des légumes sautés, des desserts, etc.

Où l’acheter, comment le choisir et le conserver ?

En France, le combava s’achète dans les épiceries asiatiques. Pour bien le choisir, la peau doit être verte, brillante et sans tâches. Enfin, le fruit se conserve très bien au congélateur dans un sachet de congélation.

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