Vidéo : Le croissant, une affaire viennoise

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France Télévisions
Histoire05:15Publié le 29/06/2020

Le croissant, une affaire viennoise

La maison Lumni, les extraits

Le croissant est devenu le symbole de la gastronomie française. Mais d'où vient-il et qui l'a créé ? José Gomès, professeur d’histoire et de géographie, te retrace l'histoire de cette viennoiserie.

Qui a inventé le croissant ?

Le croissant a été inventé à Vienne en Autriche. En 1683, les armées turques ont creusé des souterrains la nuit à Vienne pour assiéger la ville. Mais les boulangers qui travaillent la nuit ont donné l'alerte et ont empêché l'invasion des Turcs. Pour célébrer cette victoire, les boulangers de Vienne ont alors créé une pâtisserie qui reprend le symbole du drapeau truc, c'est à dire le croissant. 

Mais récemment, les historiens ont découvert que les touts premiers croissants sont apparus dès la Haute-Antiquité. Il existait dans l'empire perseet chez les Assyriens sous forme de petite lune. Chez les premiers chrétiens aussi, on utilise le croissant pour l’eucharistie (la messe). 

Comment le croissant est arrivé en France ?

Marie-Antoinette, reine de France, aurait amené de Vienne, le fameux croissant en 1770. Au XIXème siècle, un boulanger autrichien, Auguste Zang, ouvre une pâtisserie viennoise, rue Richelieu à Paris et vend des spécialités de sa ville. On les a appelés les viennoiseries. Toujours à Paris, un certain boulanger du nom de Ladurée, a eu l’idée de transformer sa boulangerie en salon de thé et offrait aux femmes qui peuvent fréquenter ces lieux, le croissant parmi ses pâtisseries. Le croissant s'est démocratisé en France seulement dans les années 1950.

Réalisateur : Anthony Forestier

Producteur : france tv studio / Media TV

Année de copyright : 2020

Année de production : 2020

Année de diffusion : 2020

Publié le 29/06/20

Modifié le 10/06/21

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