Le crosne

Découvre le crosne, un légume oublié qui revient dans nos assiettes, comme l’explique Nathalie Nguyen, cheffe de cuisine.

Qu’est-ce qu’un crosne ?

Le crosne est un légume ancien, c’est-à-dire qu’il fait partie des premiers légumes à avoir été cultivé par l’homme. Il est peu connu, car il a été boudé des assiettes depuis la Seconde Guerre mondiale.

Durant cette guerre, les pommes de terre ont réquisitionnées pour les soldats. Les habitants ont alors dû manger beaucoup de crosnes. Après cette période, plus personne n’en voulait.

Crosnes : comment les préparer ?

Pas besoin de les éplucher. On peut les frotter avec du gros sel et les rincer sous l’eau. On peut les manger de différentes manières : cru, mariné dans du vinaigre comme des cornichons, les cuir à la vapeur ou en gratin.

Découvre aussi avec Nathalie Nguyen un autre légume oublié : le topinambour.

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