Le panais

Découvre le panais, appelé aussi « carotte blanche », avec Nathalie Nguyen, cheffe de cuisine.

Qu'est-ce que le panais ?

Le panais est un légume racine longtemps boudé des assiettes. Pourtant, au Moyen Âge, c’était un légume très consommé. A partir du XVIII^e siècle, il a été peu à peu remplacé par la pomme de terre.

Comment bien choisir et cuisiner le panais ?

Aujourd’hui, le panais se retrouve au menu des plus grands restaurants. On le retrouve dans des recettes sucrées, comme des pancakes au panais. Il se cuisine aussi en purée, en soupe ou encore en frite. Enfin, pour avoir un bon panais, il faut le choisir blanc et ferme.

Découvre aussi l'igname avec Nathalie Nguyen.

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