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Le topinambour
CDV Cuisine-moi une histoire
Découvre le topinambour, autrefois légume star de nos assiettes avant d’être détrôné par la pomme de terre. Quel est son goût ? Comment le cuisiner ? Explications avec Nathalie Nguyen, cheffe de cuisine.
Topinambour : goût et plats
Le topinambour est aussi appelé « artichaut de Jérusalem », car son goût rappelle celui de l’artichaut. Aujourd’hui, beaucoup de grands chefs l’apprécient. Ils le cuisinent en purée, en gratin ou encore en velouté.
Topinambour : bien le choisir et le préparer
Pour bien choisir le topinambour, sa peau ne doit pas être trop fripée. Elle doit être bombée, ferme et lisse.
Pour cuisiner les topinambours, il faut d'abord les peler. Puis, tu les mets dans de l’eau et du jus de citron. Tu peux les découper et les ajouter par exemple dans un gratin et le placer au four.
Découvre aussi avec Nathalie Nguyen un autre légume oublié : le salsifis.
Archives : GETTY IMAGES / PIXABAY / DR
Réalisateur : Anthony Forestier, Didier Fraisse
Producteur : France tv studio
Année de copyright : 2021
Publié le 24/03/21
Modifié le 28/09/22
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