Vidéo : Le topinambour

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France Télévisions
Sciences et technologie01:23Publié le 24/03/2021

Découvre le topinambour, autrefois légume star de nos assiettes avant d’être détrôné par la pomme de terre. Quel est son goût ? Comment le cuisiner ? Explications avec Nathalie Nguyen, cheffe de cuisine.

Topinambour : goût et plats

Le topinambour est aussi appelé « artichaut de Jérusalem » car son goût rappelle celui de l’artichaut. Aujourd’hui, beaucoup de grands chefs l’apprécient. Ils le cuisinent en purée, en gratin ou encore en velouté.

Topinambour : bien le choisir et le préparer

Pour bien choisir le topinambour, sa peau ne doit pas être trop fripée. Elle doit être bombée, ferme et lisse.

Pour cuisiner les topinambours, il faut d'abord les peler. Puis, tu les mets dans de l’eau et du jus de citron. Tu peux les découper et les ajouter par exemple dans un gratin et le placer au four.

 

Découvre aussi avec Nathalie Nguyen un autre légume oublié : le salsifis.

 

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Réalisateur : Anthony Forestier, Didier Fraisse

Producteur : France tv studio

Année de copyright : 2021

Publié le 24/03/21

Modifié le 08/04/21

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