Les endives

Apprends à aimer les endives grâce à Nathalie Nguyen, cheffe de cuisine.

L’origine des endives

Les endives sont cultivées depuis le XIX^e siècle en Belgique. On dit qu'un cultivateur belge aurait oublié ses pieds de chicoré dans sa cave. Quand il les a retrouvées, il a vu des endives et les a trouvées très bonnes.

Endive : goût et idées de recettes

L’endive est amère. Pour enlever ce goût, il faut retirer son cœur avec la pointe d’un couteau. Il faut aussi choisir l’endive bien blanche pour qu’elle soit la moins amer possible.

Enfin, l’endive se mange crue, cuite, à la vapeur, braisée, en salade, en gratin ou encore en tarte tatin, comme le suggère Nathalie Nguyen dans cette vidéo.

Découvre aussi le chou romanesco.