Pomme de terre : le féculent le moins calorique

Quelle que soit sa variété, la pomme de terre est en tout cas excellente pour notre santé, et peut nous fournir bon nombre de nutriments.

Les nombreux apports de la pomme de terre

La pomme de terre est riche en vitamines B et C, ainsi qu’en fibres, qui facilitent le transit intestinal. Mais elle fournit également un très bon apport en oligo-éléments, comme le fer et le zinc, tout comme en antioxydants. Et plus sa chair est colorée, plus grande est la quantité de ces composés qui sont essentiels pour nos cellules. Mais surtout, elle est composée à 20% de glucides complexes, principalement de l’amidon, lui-même constitué de glucose, qui fait office de carburant pour notre organisme. Son taux de glucide est entre 3 et 5 fois supérieur à celui de n’importe quel autre légume. Et son indice glycémique est de 78, soit le double de celui de la carotte.

Les glucides de la pomme de terre sont excellents pour notre organisme, qui les consume progressivement, nous apportant de l’énergie sur une plus longue durée.

Faible en calories, tant qu’elle n’est pas cuite avec des matières grasses

Malgré ce qui semble être une grande quantité de sucre, la pomme de terre fait partie des féculents avec le moins de calories, notamment parce qu’elle est en majeure partie constituée d’eau. Ainsi, 100 grammes de pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau fournit 80 calories. En comparaison, une masse égale de pâtes en apporte 126. C’est lorsque nous y ajoutons des matières grasses, par exemple quand nous les faisons frire, ou qu’elles sont transformées en chips, qu’elles deviennent bien plus caloriques. Et qu’il faut donc faire plus attention.

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