Pourquoi aime-t-on autant les pâtes ?

Les pâtes, dont tout le monde raffole, sont une affaire de goût ! Explications avec Jamy.

Neutralité du goût des pâtes

Selon les scientifiques, si les pâtes ont autant de succès auprès des petits mangeurs c'est grâce à leur goût neutre. Contrairement au café, au chou, au brocoli, à l'orange - qui ont des goûts très marqués -, les pâtes sont des aliments au goût suffisamment neutre pour ne pas dégoûter les enfants dès leur plus jeune âge. Pas besoin de temps d'adaptation pour apprécier coquillettes, farfales et autres spaghettis. En d'autres termes, manger des pâtes ne nécessite aucun apprentissage gustatif.

L'amidon : une nouvelle saveur ?

D'autre part, les pâtes constituent une excellente source d'énergie sur le long terme. Fabriqués à base de blé, de riz, de sarrasin, de quinoa, ce sont des sucres lents. Dès notre plus jeune âge, notre organisme les identifie comme tels. Les sucres qui composent l'amidon sont utilisés par toutes les cellules de notre corps. Certains chercheurs américains ont émis l'hypothèse que le goût des pâtes constituerait peut-être une sixième saveur à celles que l'on connaît (salé, sucré, amer, acide, umami) : le starchy (féculent, en anglais). Cette saveur que nos papilles reconnaissent et apprécient, serait, en fait, celle de l'amidon, présente dans les pâtes, le riz ou la pomme de terre.

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