Pourquoi les carottes sont-elles orange ?

Il y a plusieurs milliers d'années, les carottes étaient sauvages, blanches, de petite taille et très dures. Nos ancêtres préféraient consommer plutôt les graines que les racines. Les premières carottes colorées sortent de terre il y a environ 1 000 ans en Afghanistan. Elles sont jaunes ou rouges. Puis, leur culture et leur consommation s'étendent aux pays voisins.

Le carotène de la carotte

Les carottes apparaissent en Europe au XIV^e siècle. Deux siècles plus tard, les carottes oranges voient le jour aux Pays-Bas, vraissemblablement issues du croisement entre des carottes jaunes et rouges. A l'origine de sa couleur orange, un pigment : le carotène.

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