Quelle est l’origine du yaourt ?

Si la Turquie et la Bulgarie se disputent encore la paternité du yaourt, reste que l'homme consomme des laits fermentés depuis des milliers d'années. Jamy fait le point sur les origines du yaourt que l'on consomme aujourd'hui.

Yaourt : du lait fermenté par des bactéries lactiques

Sans frigo, la fermentation est longtemps restée le meilleur moyen de conserver les produits laitiers. Le mot « yaourt » dérive d'un vieux mot turc, « yogurt », signifiant « caillé ». La recette exacte de ce que l'on appelle aujourd'hui un yaourt est, elle, bien plus récente. En France, la réglementation réserve cette appellation au lait fermenté par les bactéries lactiques : lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Un des découvreurs de ces bactéries a reçu un Nobel, en 1908.

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