Vidéo : Quelle est l’origine du yaourt ?

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France Télévisions
Sciences de la vie et de la Terre00:53Publié le 28/05/2021

Quelle est l’origine du yaourt ?

C Jamy, les extraits

Si la Turquie et la Bulgarie se disputent encore la paternité du yaourt, reste que l'homme consomme des laits fermentés depuis des milliers d'années. Jamy fait le point sur les origines du yaourt que l'on consomme aujourd'hui.

Yaourt : du lait fermenté par des bactéries lactiques

Sans frigo, la fermentation est longtemps restée le meilleur moyen de conserver les produits laitiers. Le mot « yaourt » dérive d'un vieux mot turc, « yogurt », signifiant « caillé ». La recette exacte de ce que l'on appelle aujourd'hui un yaourt est, elle, bien plus récente. En France, la réglementation réserve cette appellation au lait fermenté par les bactéries lactiques : lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. Un des découvreurs de ces bactéries a reçu un Nobel, en 1908.

© Crédits images : MIXKIT / PIXABAY / SCIENCE PHOTO LIBRARY / SHUTTERSTOCK / DR

Producteur : Elephant Adventures

Année de copyright : 2021

Année de production : 2021

Année de diffusion : 2021

Publié le 28/05/21

Modifié le 31/01/22

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