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Sciences de la vie et de la Terre01:59

Quel est l'effet du sel sur les aliments ?

Question sur

Quant on goûte un aliment, le cerveau perçoit les différents goûts : salé, sucré, acide et amer ; ainsi que le goût umami, une saveur que l'on retrouve dans les aliments riches en protéines. Le sel de cuisine a un effet particulier. Certains pensent que le sel est un exhausteur de goût, c'est-à-dire qu'il augmente la sensibilité de nos papilles gustatives. En plus de cela des expériences ont montré que le sel affaiblit la saveur amère et amplifie le sucré. Il ne faut pas abuser du sel, c'est mauvais pour la santé.

Réalisateur : Tania Chytil, Yann-Olivier Wicht

Producteur : TSR.CH

Publié le 18/08/17

Modifié le 25/09/17

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