Le goût, comment ça fonctionne ?

Qu’est-ce que le goût ?  Comment sont constituées les papilles ? Quel goût détecte-t-on le plus vite et pourquoi ? Dans ce nouvel épisode de C’est toujours pas sorcier, Max Bird te dévoile les secrets autour des papilles et du goût. 

A quoi servent les papilles ?

Les papilles détectent les saveurs. Réparties dans notre bouche, les papilles sont partout sur la langue, le palais, sur les parois des joues et à l’entrée des joues. Un être humain possède en moyenne 2 000 à 4 000 papilles.

Que se passe-t-il quand on mange ?

Les aliments contiennent des molécules sapides, responsables de leur saveur. Dans la bouche, ces molécules se mélangent à la salive puis se répandent sur toute la surface de la langue et entrent en contact avec les papilles. 

Chaque papille est composée de bourgeons du goût

Dans chaque papille, on trouve des bourgeons du goût, à l’intérieur desquels, on trouve des récepteurs de chaque saveur. Les molécules sapides sont alors intégrées et les informations sont transmises au cerveau qui détermine la saveur. 

Les goûts : salé, sucré, amer, acide et umami

Les papilles contiennent les récepteurs de chaque saveur, mais pas en mêmes quantités. Dans une papille, on trouve 1 récepteur du salé, 1 récepteur du sucré et 30 récepteurs de l’amer. Comme chez tous les mammifères, le goût agit aussi comme un signal, pour éviter de s’empoisonner. 

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