Les enzymes

Pour préparer l’épreuve de SVT du brevet, nous vous proposons un bilan des connaissances à savoir sur les enzymes.

Introduction

La digestionse fait principalement avec deux processus : des processus mécaniques (on broie les aliments) et des processus chimiques (découpe des aliments en petites molécules qui sont ensuite utilisées par nos organes).

Qu’est-ce qu’une enzyme ?

Dans la partie chimique de la digestion, on fait intervenir les sucs digestifs. Ils contiennent des substances chimiques produites par notre corps. Ils permettent de découper les aliments. Dans ces substances chimiques, il y a les enzymes.

Les enzymes sont des molécules complexes produites par les êtres vivants uniquement. Ces molécules font partie de la famille des protéines. Ces protéines sont produites par notre corps et elles nous permettent de digérer. Les enzymes sont des « biocatalyseurs », c’est-à-dire qu’elles facilitent et rendent plus rapide des réactions chimiques à l’intérieur de notre corps. Sans la présence des enzymes, ces réactions chimiques pourraient éventuellement exister, mais elles seraient très lentes et donc presque impossible à l’échelle de la vie d’un animal ou d’un végétal.

Une enzyme pour chaque réaction particulière

À chaque réaction particulière dans notre corps correspond une enzyme qui va faciliter cette réaction.

Dans la digestion, différentes enzymes interviennent. Il y a notamment :

• la pepsine ». Présente dans l’estomac, cette enzyme coupe les protéines et permet de les digérer.
• l’amylase salivaire. Elle se situe dans la bouche et elle fait partie de la salive. Elle découpe et commence la digestion de l’amidon.

Il existe des enzymes qui interviennent dans tout le fonctionnement de nos cellules (exemple : la respiration cellulaire, etc.). Donc, toutes les réactions chimiques qui se produisent dans le corps font appel à des enzymes qui les facilitent et qui les rendent possible.

Les enzymes sensibles à l’environnement

Enfin, ces enzymes présentent une grande sensibilité aux conditions dans lesquelles elles vont pouvoir agir. Elles agissent à une température particulière (la température de notre corps : 37 °C). Elles sont aussi très sensibles à l’acidité du milieu dans lequel elles vont agir.

Exemple :

Dans l’estomac, l’acidité est très forte (le ph y est très faible). Si on prend la pepsine, elle fonctionne avec l’acidité de l’estomac. Mais, si on la change d’endroit (intestin ou bouche), l’acidité qui y règne ne permettra pas l’action de la pepsine.

Conclusion

Donc les enzymes sont des biocatalyseurs, des molécules chimiques très sensibles à l’environnement physico-chimique dans laquelle elle se trouve.