Notre goût est-il sous influence ?

Notre goût n’est pas seul à déterminer la saveur d’un aliment. De nombreux facteurs jouent également un rôle, tout comme nos autres sens. C’est du moins ce qu’avancent de nombreux chercheurs…

Quand la culture provoque des goûts différents

Notre perception de la flaveur d’un aliment ne dépendrait pas que de notre goût et notre odorat, mais serait aussi due à des facteurs chimiques, visuels, ou même sociaux. C’est par exemple le cas de la vanille. Une gousse n’a pas vraiment de goût, elle n’est ni sucrée, ni amère. Pourtant, en France métropolitaine, nous avons tendance à l’associer à une saveur sucrée. Contrairement à d’autres pays, comme le Vietnam, où les gens associent plutôt le citron à cette même saveur.

L’influence des sens sur le goût

Nos autres sens peuvent aussi influencer notre goût. Par exemple, si la vue et l’odeur d’un roquefort peut nous mettre l’eau à la bouche, ce ne sera pas forcément le cas si nous n’avons que l’odeur du fromage, et que nous ne le voyons pas. La vue joue un rôle, comme l’a démontré une étude où les participants ont ressenti un goût différent pour trois citronnades aux saveurs identiques, mais qui avaient simplement une couleur différente. Même l’ouïe peut manipuler le goût, car nous associons les aliments que nous mâchons à une texture mais aussi à un son, comme le croquant des chips. Ainsi, des chips molles peuvent nous sembler moins bonnes.

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