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Sciences et technologie30:33

Le petit-déjeuner : un plein d'énergie (19 juin)

La Maison Lumni, les cours - Collège

Pourquoi sommes-nous fatigués si nous ne prenons pas de petit-déjeuner alors que nous avons bien dormi ? Pourquoi a-t-on besoin d’énergie le matin ?

Retrouvez le support de cours en PDF.

 

Les constituants de base des aliments

  • Eau
  • Fibres
  • Vitamines et minéraux
  • Lipides
  • Glucides
  • Protides

Pourquoi les céréales apportent-elles de l’énergie ? Les céréales contiennent une grande quantité de glucides. Ces glucides sont des sources d’énergie pour notre corps.

Quelle est l’origine des céréales que nous consommons le matin ?

Le grain de blé est issu de la reproduction sexuée du blé.

 

Un agrosystème est un écosystème artificiel agricole, qui dépend des activités humaines. Les humains entretiennent cet agrosystème (engrais et traitements) et ils en prélèvent des ressources alimentaires.

La rpoduction agricole a augmenté au cours du temps. L’augmentation du rendement est liée à l’apport d’engrais et au développement des techniques. Pour conserver les céréales, il est nécessaire de stocker les céréales dans un endroit sec, afin d'empêcher le développement des micro-organismes, comme les bactéries, les levures et les moisissures.

 

Les céréales peuvent être plus ou moins transformées avant leur consommation.

 

Que peut comporter un petit-déjeuner ?

Tous les petits déjeuners étudiés comportent des céréales et une boisson.
Le menu dépend des cultures et des goûts mais aussi de ses besoins.

Les besoins et les apports énergétiques au cours de la journée : 

  • petit-déjeuner : 20 à 25 % des apports journaliers
  • déjeuner : 35 à 40 % des apports journaliers
  • goûter : 10 à 15 % des apports journaliers
  • diner : 20 à 35 % des apports journaliers

N'oubliez pas d'adapter les apports alimentaires. Ils dépendent de l’activité, de l’âge et du sexe.

Recette du pain réalisé

- 315 mL d’eau tiède (30 degré environ)

- 20 g de levure de boulanger

- 500 g de farine T65

- 1 cuillère à café de sel

  1. Première étape mettre les levures dans l’eau tiède.
  2. Puis incorporer le farine et le sel.
  3. Pétrir la pâte environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante au doigt.
  4. Laisser un temps de pousse minimum 1 heure. Le temps de pousse dépend de la chaleur de votre pièce. Appuyer sur la pate pour chasser l’air, mettre dans le moule de cuisson graissé préalablement. Faire pousser à nouveau, environ doubler le volume
  5. Cuire /Température du four entre 220°C et 240 °C avec de l’eau dans le fond du four frite pour avoir une croûte croustillante.

Réalisateur : Didier Fraisse

Producteur : France tv studio

Année de copyright : 2020

Publié le 19/06/20

Modifié le 19/06/20

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