Vidéo : La conservation des fruits et légumes

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France Télévisions
Sciences et technologie02:15Publié le 07/01/2022

La conservation des fruits et légumes

C'est toujours pas sorcier +

Les fruits et légumes sont riches en vitamines et en minéraux. Pour garder toutes leurs valeurs nutritives, ces produits ont besoin d’être bien conservés. Voici quelques conseils.

Les légumes à conserver hors du frigo

Les tomates sont souvent cueillies avant d’être mûres. Les mettre au frigo les empêche de mûrir. Les tomates deviennent ainsi moins savoureuses et moins riches en vitamine C.

Pas de frigo non plus pour les pommes de terre. La raison : au contact du froid, l’amidon contenu dans la pomme de terre se transforme en sucre. La patate est donc plus sucrée et elle a moins de texture.

Enfin, les courgettes, les concombres et les aubergines sont aussi très sensibles au froid. Pour les conserver, on les laisse au frigo 3 jours maximum.

Quels légumes peut-on conserver au frigo ?

Certains légumes comme la salade ou les carottes peuvent être stockés longtemps au réfrigérateur à condition d’être enfermés dans un sac pour conserver leur humidité.

Mais attention, il faut aussi éviter de mettre les fruits et légumes en contact les uns avec les autres dans le frigo. La raison : ils pourrissent plus rapidement.

On peut aussi congeler les légumes ou les fruits. L’avantage est que les produits gardent toutes leurs valeurs nutritionnelles.

Comment conserver les fruits ?

Pour les fruits, il faut éviter de les mettre côte à côte dans une corbeille. En effet, certains fruits (pommes, poires, pêches, bananes), produisent de l’éthylène. Cette substance fait pourrir les autres produits frais quand ils sont en contact.

Dans tous les cas, il vaut mieux acheter la bonne quantité de fruits et légumes pour éviter d’en stocker longtemps. Et il faut aussi pouvoir les consommer rapidement pour profiter de leurs vitamines et de leurs minéraux.

 

Pour aller plus loin, découvrez notre dossier spécial « Apprendre à bien manger ».

Réalisateur : David Montagne

Producteur : France tv studio, France Télévisions

Année de copyright : 2021

Publié le 07/01/22

Modifié le 07/01/22

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